ബാച്ചിലർ ജീവിതത്തിൽ പാചകം എന്നത് പലപ്പോഴും ഒരു വെല്ലുവിളിയാണ്. ഒന്നുകിൽ സമയക്കുറവ്, അല്ലെങ്കിൽ പാത്രങ്ങൾ കഴുകാനുള്ള മടി. ഇതിനെല്ലാം പരിഹാരമാണ് ഈ ‘വൺ-പോട്ട്’ ബിരിയാണി. ഇതിനായി നമുക്ക് ഒരു പ്രഷർ കുക്കർ മാത്രം മതിയാകും.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

​ചിക്കൻ: 500 ഗ്രാം (ഇടത്തരം കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത്).
​ബിരിയാണി അരി (കൈമ/ബസുമതി): 2 കപ്പ് (ഏകദേശം 400-500 ഗ്രാം).
​സവാള: 3 വലുത് (നീളത്തിൽ കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത്).
​തക്കാളി: 2 എണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്).
​ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 1.5 ടേബിൾ സ്പൂൺ.
​പച്ചമുളക്: 4-5 എണ്ണം (എരിവിനനുസരിച്ച് നടുവേ കീറിയത്).
​തൈര്: 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ (പുളി അധികമില്ലാത്തത്).
​മസാലപ്പൊടികൾ: മഞ്ഞൾപ്പൊടി (1/2 ടീസ്പൂൺ), മുളകുപൊടി (1 ടീസ്പൂൺ), ബിരിയാണി മസാല (2 ടേബിൾ സ്പൂൺ).
​ഇലകൾ: മല്ലിയില, പുതിനയില (ഓരോ പിടി വീതം).
​നെയ്യ്/എണ്ണ: ആവശ്യത്തിന്.
​ഉപ്പ്: പാകത്തിന്.
​നാരങ്ങാനീര്: പകുതി നാരങ്ങയുടേത്.

പാചകം തുടങ്ങുന്നതിന് മുൻപ്

​ആദ്യം അരി നന്നായി കഴുകി 20-30 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത് വെക്കുക. ഇത് ബിരിയാണിക്ക് നല്ല നീളവും മൃദുത്വവും നൽകും. ചിക്കൻ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി കുറച്ച് മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും പുരട്ടി വെക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

മസാല തയ്യാറാക്കാം

അടുപ്പിൽ പ്രഷർ കുക്കർ വെച്ച് ചൂടാക്കുക. അതിലേക്ക് 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ എണ്ണയും 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ നെയ്യും ഒഴിക്കുക. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന സവാള ചേർക്കുക. സവാള നല്ല ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് വരെ വഴറ്റണം. സവാള വേഗത്തിൽ വഴറ്റാൻ അല്പം ഉപ്പ് ചേർത്താൽ മതി.

സവാള വഴന്നു വരുമ്പോൾ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ ഇളക്കുക. ശേഷം കീറി വെച്ച പച്ചമുളകും തക്കാളിയും ചേർക്കാം. തക്കാളി നന്നായി വെന്ത് ഉടയുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.

തീ കുറച്ചുവെച്ച ശേഷം മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ബിരിയാണി മസാല എന്നിവ ചേർക്കുക. മസാലകൾ കരിഞ്ഞുപോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം. ഇതിലേക്ക് തൈരും പകുതി മല്ലിയില-പുതിനയിലയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

വൃത്തിയാക്കി വെച്ച ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങൾ കുക്കറിലേക്ക് ഇടുക. മസാല ചിക്കനിൽ നന്നായി പിടിക്കുന്നത് വരെ 2 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. ശേഷം കുക്കർ അടച്ച് കുറഞ്ഞ തീയിൽ ഒരു വിസിൽ വരുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. ചിക്കനിലെ വെള്ളം തന്നെ ഇതിന് ധാരാളമാണ്, പ്രത്യേകം വെള്ളം ഒഴിക്കേണ്ടതില്ല.

​
ചിക്കൻ പകുതി വെന്തു വരുമ്പോൾ കുക്കർ തുറക്കുക (ആവി പോയ ശേഷം). ഇതിലേക്ക് കുതിർത്തു വെച്ച അരി വെള്ളം പൂർണ്ണമായും വാർത്തു കളഞ്ഞ ശേഷം ചേർക്കുക. ഇനി വെള്ളത്തിന്റെ അളവാണ് പ്രധാനം. 1 കപ്പ് അരിക്ക് 1.5 കപ്പ് വെള്ളം എന്ന കണക്കിൽ തിളച്ച വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ഇതിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും നാരങ്ങാനീരും ബാക്കിയുള്ള മല്ലിയിലയും ചേർക്കുക.

കുക്കർ വീണ്ടും അടച്ച് ഇടത്തരം തീയിൽ ഒരു വിസിൽ വരുന്നത് വരെ മാത്രം വേവിക്കുക. വിസിൽ വന്നാലുടൻ തീ അണയ്ക്കണം. കുക്കറിലെ ആവി തനിയെ പോകാൻ 15 മിനിറ്റ് അനുവദിക്കുക.

​ആവി പൂർണ്ണമായും പോയ ശേഷം കുക്കർ തുറന്ന് ഒരു ഫോർക്ക് ഉപയോഗിച്ച് പതുക്കെ ഇളക്കുക. ചൂടോടെ സലാഡിനും പപ്പടത്തിനും ഒപ്പം കഴിക്കാം.

നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുണ്ടെങ്കിൽ സവാള വഴറ്റുന്ന സമയത്ത് കുറച്ച് അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും വറുത്തെടുത്ത് മാറ്റിവെക്കാം. ബിരിയാണി വിളമ്പുമ്പോൾ മുകളിൽ വിതറാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.