കണ്ണിമാങ്ങ അച്ചാർ എന്നും മലയാളികളുടെ വീക്നെസ് ആണ്. മിക്ക വീട്ടിലും മാങ്ങാ ഉപ്പിലിട്ടും അച്ചാറായും സൂക്ഷിച്ച് വയ്ക്കാറാണ് പതിവ്. ഇനി കണ്ണിമാങ്ങ കിട്ടിയാൽ ഇതുപോലെ തയ്യാറാക്കാൻ മറക്കേണ്ട. ഒരു സിംപിളും ടേസ്റ്റിയുമായ കണ്ണിമാങ്ങ അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് നോക്കിയാലോ?

ചേരുവകൾ

കണ്ണിമാങ്ങ – 10–15 എണ്ണം (കഷണങ്ങളാക്കിയത്)

ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

മുളകുപൊടി – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ

കടുക് – 1 ടീസ്പൂൺ

വെളുത്തുള്ളി – 5–6 പല്ല് (ഐച്ഛികം)

കറിവേപ്പില – കുറച്ച്

എണ്ണ (നല്ലെണ്ണ) – 3–4 ടേബിൾ സ്പൂൺ

തയാറാക്കുന്ന വിധം

മാങ്ങ കഷണങ്ങളാക്കി ഉപ്പും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേർത്ത് 1–2 മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക. ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. കറിവേപ്പിലയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർത്ത് വഴറ്റുക. തീ ഓഫ് ചെയ്ത് അല്പം തണുത്ത ശേഷം മുളകുപൊടി ചേർക്കുക. ഈ മിശ്രിതം മാങ്ങയിൽ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഒരു എയർടൈറ്റ് കുപ്പിയിൽ മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഒരു ദിവസം കഴിഞ്ഞാൽ നല്ല രുചിയാകും. ഫ്രിജിൽ വച്ചാൽ 2–3 ആഴ്ച വരെ കെടുകൂടാതെയിരിക്കും. അല്പം വിനാഗിരി ചേർത്താൽ കൂടുതൽ നാൾ കെടുകൂടാതെയിരിക്കും. ഉപ്പ് കുറയരുത് – അതാണ് പ്രധാന പ്രെസെർവറ്റീവ്. കൂടുതൽ സ്പൈസി ആവണമെങ്കിൽ മുളകുപൊടിയുടെ അളവ് കൂട്ടാം.