മലയാളികൾക്ക് ഒരിക്കലും ഒഴിവാക്കാൻ കഴിയാത്ത ഒരു വിഭവമാണ് രസം. ഊണ് കഴിഞ്ഞ് രസം കുടിക്കുന്ന ഒരു പതിവ് മലയാളികൾക്ക് ഉള്ളതാണ്. എന്നാൽ ഇനി സാധാരണ രസം കുടിച്ച് മടുത്തവർക്ക് ഇതാ ഒരു വെറൈറ്റി രസം.

ചേരുവകൾ

കുരുമുളക്

ജീരകം

ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക്

മല്ലി

ബീറ്റ്റൂട്ട്

തക്കാളി

പുളി

വെളുത്തുള്ളി

കറിവേപ്പില

ഉപ്പ്

മല്ലിയില

പാചകം ചെയ്യേണ്ട വിധം

½ ടീസ്പൂൺ മുഴുവൻ കുരുമുളക്, ടീസ്പൂൺ ജീരകം, 2 മുഴുവൻ ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക് (തണ്ട് നീക്കം ചെയ്തത്) 1 ടീസ്പൂൺ മുഴുവൻ മല്ലി എന്നിവ ഇടത്തരം തീയിൽ ചെറുതായി തവിട്ടുനിറമാകുന്നതുവരെയും സുഗന്ധം വരുന്നതുവരെയും (3-4 മിനിറ്റ്) വറുക്കുക. അത് റെഡിയായി വരുമ്പോൾ പാൻ അടുപ്പിൽനിന്ന് മാറ്റി, വറുത്ത ചേരുവകൾ പൊടിച്ച് എടുക്കുക.

ശേഷം ഒരു പാനിൽ 1 കപ്പ് വെള്ളം ഇടത്തരം തീയിൽ ചൂടാക്കുക. പാനിൽ തൊലികളഞ്ഞ് കഷണങ്ങളാക്കിയ ½ കപ്പ് ബീറ്റ്റൂട്ടും ½ കപ്പ് അരിഞ്ഞ തക്കാളിയും ചേർത്ത് 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. തുടർന്ന് പാൻ തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റി, ചേരുവകൾ തണുപ്പിക്കുക. ഇനി വേവിച്ച ബീറ്റ്റൂട്ടും തക്കാളിയും വെള്ളത്തോടൊപ്പം ഒരു ബ്ലെൻഡറിലേക്ക് മാറ്റി മിശ്രിതമാക്കുക.

അതിന് ശേഷം തക്കാളി ബീറ്റ്റൂട്ട് മിശ്രിതം 2 ടീസ്പൂൺ, പുളി, തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി 2-3 അല്ലി ചതച്ചത്, 10-12 മുഴുവൻ കറിവേപ്പില, 2 കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. രസം ഇടത്തരം-കുറഞ്ഞ തീയിൽ 10-12 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ഇനി നേരത്തെ ഉണ്ടാക്കിയ രസം പൊടിയും 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

ബീറ്റ്റൂട്ട് രസം ചെറുതായി തിളയ്ക്കുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. അതിന് ശേഷം ഒരു ചെറിയ പാനിൽ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ഇടത്തരം ഉയർന്ന തീയിൽ ചൂടാക്കുക. ശേഷം ½ ടീസ്പൂൺ കടുക് ¼ ടീസ്പൂൺ അസഫെറ്റിഡ 1 ഉണക്ക ചുവന്ന മുളക് (ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്) ചേർത്ത് 4-5 സെക്കൻഡ് പൊട്ടിക്കുക. ശേഷം ആവിശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കിയെടുത്താൽ ബീറ്റ്റൂട്ട് രസം തയ്യാർ.