ചിപ്സ് ക്രിസ്പിയായി സൂക്ഷിക്കാൻ
ചിപ്സ് വറുത്തെടുത്ത ഉടൻ തന്നെ പാത്രത്തിൽ അടച്ചുവയ്ക്കരുത്. ചൂട് പൂർണമായും മാറിയ ശേഷം മാത്രമേ പാത്രത്തിലാക്കാവൂ. ചൂടോടെയിരിക്കുമ്പോൾ മൂടിവെച്ചാൽ ആവി പാത്രത്തിനുള്ളിൽ കെട്ടിനിൽക്കുകയും ചിപ്സ് മൃദുവാകുകയും ചെയ്യും. വായു കയറാത്ത എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറുകളിൽ ചിപ്സ് സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
വലിയ അളവിൽ ചിപ്സ് ഉണ്ടെങ്കിൽ ചെറിയ ചെറിയ പാത്രങ്ങളിലായി സൂക്ഷിക്കാം. പാത്രം ഇടയ്ക്കിടെ തുറക്കുന്നതിലൂടെ വായുവും ഈർപ്പവും അകത്തുകയറുന്നത് കുറയ്ക്കാൻ ഇതിലൂടെ സാധിക്കും. ചിപ്സിൻ്റെ ചൂട് നിലനിർത്തണമെങ്കിൽ വൃത്തിയുള്ള, വരണ്ട പാത്രത്തിൽ അടച്ചുവെക്കാം. ചിപ്സ് മൃദുവായാൽ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വീണ്ടും അല്പസമയം ഓവനിലോ എയർ ഫ്രയറിലോ ചൂടാക്കാം.
ശർക്കരവരട്ടി ചൂടും രുചിയും നിലനിർത്താൻ
ശർക്കരവരട്ടി തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ശർക്കരപ്പാനിയുടെ പാകം ശരിയായിരിക്കണം. പാകം വളരെ നേർത്തതാണെങ്കിൽ ശർക്കരവരട്ടി ഒട്ടിപ്പിടിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. പാകം ശരിയായ ശേഷം വറുത്ത നേന്ത്രക്കായ കഷ്ണങ്ങൾ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി ശർക്കരപ്പാനി എല്ലാ കഷ്ണങ്ങളിലും ഒരുപോലെ പൊതിയണം. തയ്യാറാക്കിയ ശർക്കരവരട്ടി വിളമ്പുന്നതു വരെ ചൂട് നിലനിർത്താൻ സ്റ്റീൽ അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള പാത്രം ഉപയോഗിക്കാം.
പാത്രത്തിന് മുകളിൽ വൃത്തിയുള്ള തുണിയോ അല്പം അയഞ്ഞ മൂടിയോ വയ്ക്കുന്നത് ചൂട് പെട്ടെന്ന് നഷ്ടമാകുന്നത് കുറയ്ക്കും. എന്നാൽ പാത്രം പൂർണമായും അടച്ചിടുമ്പോൾ ഉള്ളിൽ ഈർപ്പം കെട്ടിക്കിടക്കാൻ സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ ശ്രദ്ധിക്കണം. ശർക്കരവരട്ടി തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം വലിയ കൂമ്പാരമായി ഒരിടത്ത് കൂട്ടിയിടരുത്. ഇത് അടിഭാഗത്തെ കഷ്ണങ്ങൾ കൂടുതൽ ചൂടാകാനും പരസ്പരം ഒട്ടിപ്പിടിക്കാനും ഇടയാക്കും. കഴിയുമെങ്കിൽ അല്പം പരന്ന പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
